Hafif ve havadar, kokulu ve dolgun, muhteşem ve ağzınızda eriyen - hepsi bu, Kara Orman pastası. Ancak böyle bir açıklama bile, ulusal Alman mutfağının bu şaheserinin ne kadar inanılmaz lezzetli olduğunu kesinlikle ifade edemez. Tatlının adı biraz farklı gelebilir, çünkü Rusça çevirideki schwarzwald kelimesi "kara orman" gibi geliyor.
Kara Orman pastasının kökeninin büyüleyici tarihi
Geçen yüzyılın ikinci yarısında dünya çapında popülerlik kazanan Kara Orman pastası, Almanya'da çok daha önce biliniyordu. Kaynağının resmi versiyonu, tarifin yazarının yetenekli pasta şefi Joseph Keller olduğunu gösteriyor. 1915 yılında bir mutfak uzmanı adına yapılan deneyde klasik çikolatalı bisküvi + krem şanti kombinasyonuna vişneli votka ve vişne ilave edildi. Görünüşe göre, böyle bir mutfak tandemi çok başarılıydı ve kısa sürede deneyciye ün kazandı.
Almanya, mistisizmle örtülü bir peri masalları ve destanlar ülkesidir ve tatlının kökeni bile bir dizi ilginç efsaneye sahiptir. Birincisi Kara Orman ile ilişkilidir. Eski zamanlarda bile insanların hayal gücünün bu sıradağlardaki aşılmaz orman çalılıkları tarafından büyülendiğini anlatıyor. Pasta aynı zamanda onların metaforik yansıması haline geldi: ormanın gizemli çalılıklarına çok benzeyen çikolata veya talaştan yapılmış figürlü süslemelerle koyu karanlık.
İkinci efsane, tatlılığın, kıyafeti kahverengi elbiseler, beyaz önlükler ve bluzlardan oluşan ve başlarına parlak kırmızı toplarla şapkalarla taçlandırılmış yerel yerleşimlerden gelen güzelliklere adandığını söylüyor.
Türün klasikleri veya orijinal tarifi
Net bir kılavuza göre hazırlanan Kara Orman pastası, hem lezzetli hem de aslına göre iki damla su gibi olmayı vadediyor.
Klasik kek, çikolatalı pandispanya, kabarık buttercream, meyveli dolgu, emprenye ve çikolata süslemelerinden oluşur.
Çikolatalı bisküvi
Her şeyden önce, fırını 180 ° 'ye ısıtmanız gerekir. Fırın ısınırken biz bisküvi ile uğraşıyoruz. Bunun için ihtiyacımız var:
- 6 yumurta;
- 150 gram şeker;
- 4 yemek kaşığı kakao tozu;
- 170 gram un;
- 2 çay kaşığı kabartma tozu.
Karıştırma kabına yumurtaları ve şekeri ekleyin, yumurta kütlesi artana ve sabit zirvelere ulaşana kadar her şeyi maksimum hızda çırpın. Ayrı bir kapta kuru malzemeleri karıştırın: kakao tozu, un ve kabartma tozu. Daha sonra kuru malzemeleri eleyerek yumurtalı karışıma eleyerek unu oksijenle zenginleştirerek bisküvinin daha da gür olmasını sağlıyoruz.
Hamuru aşağıdan yukarıya doğru hafif hareketlerle çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Bir fırın tepsisi alıyoruz, biraz soğutulmuş tereyağı ile yağlıyoruz ve unla eziyoruz, sözde Fransız gömleği yapıyoruz veya sadece formun altını pişirme kağıdı ile hizalıyoruz.
Hamuru şekline göre dağıtıp 30-35 dakika fırına veriyoruz. Pişirmenin hazır olup olmadığını tahta bir şiş ile kontrol ediyoruz.
Kiraz dolgusu
Kek pişirilirken, dolguyu hazırlayın. Bir kavanoz konserve çekirdeksiz kiraz almanız, sıvıyı meyvelerden ayırmanız ve meyvelerin boşalmasına izin vermeniz gerekir. Dondurulmuş vişne kullanıyorsanız, önce buzlarını çözmeli, birkaç yemek kaşığı şekerle kaplayıp, suyu çıkana kadar yarım saat bekletmelisiniz. Çok az meyve suyu varsa, 400 ml su ekleyin ve vişne kompostosu oluşturmak için her şeyi kaynatın.
Konserve vişne bulunamazsa, bir başka olası seçenek de, dondurulmuş vişne ve vişne suyunu ayrı ayrı almaktır.
Sonra komposto veya meyve suyu (yaklaşık 200 ml) alın, küçük bir tencereye dökün, 3 yemek kaşığı patates veya mısır nişastası ve 50 gram toz şeker ekleyin.
Pürüzsüz olana kadar karıştırın, ısıtın, kalınlaşana kadar kaynatın. Sonuç, bir tür viskoz jöle olmalıdır. Ateşten alın, kirazları koyun ve tamamen soğumaya bırakın.
Tereyağı kreması
Çırpıcıyı ve kaseyi önceden buzdolabına koyun. Krema ayrıca soğutulmalıdır. % 30 veya daha fazla yağ içeriğine sahip 700 ml krema, 50 gram pudra şekeri ve 3 poşet koyulaştırıcı alın. Tüm malzemeleri mikser kasesine ekleyin ve yavaş bir hızda çırpın, yavaş yavaş artırın. Çırpıcı krema üzerinde stabil tepeler kalmaya başlar başlamaz krema hazır olacaktır.
Bu noktada, bir Alman alkollü içeceği olan orijinal Kirschwasser'den birkaç kaşık ekleyebilirsiniz. Gerçek bir Kara Orman pastası, bu lezzetli malzemeyi mutlaka içerir. Kiraz brendi, likör veya tentür ile değiştirebilirsiniz. Ancak alkolsüz yapmak oldukça mümkündür. Ayrıca kremayı hazırladıktan sonra 3 yemek kaşığı kremadan hemen süslemeye ayırmalısınız.
Pastanın montajı
Biten bisküviyi kalıptan çıkarıp üç parçaya bölüyoruz. İlk keki alıp vişne suyuyla ıslatıyoruz. Emprenye olarak, bir alkollü içecek Kirschwasser ilavesiyle şeker şurubu (100 mililitre su başına 50 gram şeker oranında) kullanabilirsiniz. Kek kesinlikle alkolsüz olacaksa, bu adımı atlıyoruz ve alkollü bileşeni eklemiyoruz.
Doldurma ve tereyağı kremasının bir kısmını yaydık. Aynı adımları aşağıdaki kabukla tekrarlıyoruz: emprenye, doldurma, krem şanti. En son keki de üstüne koyuyoruz ve kalan krema ile kekin yüzeyini kaplıyoruz.
Montajı tamamladıktan sonra tatlıyı iyice ıslanması ve bir tat birliği kazanması için birkaç saat buzdolabına gönderiyoruz. Şimdi pastayı sıkma torbasıyla süslemenin zamanı geldi. Kenarlarına kremadan güller yapıyoruz ve ortalarına bitter çikolata talaşı serpiyoruz. İştah açıcı resmi tamamlamak için her gülün üzerine bir kiraz koyun.
Gurme Kara Orman kirazlı kek hazır. Geriye sadece parçalara ayırmak ve bu el yapımı mutfak şaheserini tatmak kalıyor.
Jelatinli Kara Orman pastası
Gerekirse orijinal tarifte bazı ayarlamalar yapılabilir. Bu nedenle, pastanın hazırlandığı gün servis edilmesi planlanmıyorsa, jelatin kullanmaya değer.
Bu durumda, birkaç jelatin poşet ve 100 mililitre su alın. Jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlayın, sıcak suda eritin. Daha sonra kremanın yapılışı ile ilgili olarak yukarıda anlatılanları takip ediyoruz ve en sonunda hazırlanan jelatini ekliyoruz.
Jelatin kullanılıyorsa ve koyulaştırıcı kullanılmadıysa, pudra şekeri miktarının 100 grama yükseltildiğine dikkat edilmelidir. Kremin daha stabil olmasını sağlayacak olan bu basit inceliktir ve tatlı şeklini daha uzun süre koruyacaktır.
Çözüm
Kara Orman Vişneli Kek, Alman kültürüne yeni tatlar ve mükemmel kombinasyonlar açan küçük bir yolculuk ve daldırmadır. Bu tatlıyı ilk kez tattıktan sonra, her seferinde harika bir aroma, tat ve kıvam kombinasyonunun tadını çıkarırken, Alman hamur işlerine geri dönülmez bir şekilde aşık olacaksınız.
