Nürnberg sosisleri sadece Nürnberg'in değil, tüm Almanya'nın mutfak imzasıdır. Dünyanın başka hiçbir ülkesinde bu kadar çeşitli sosis bulamazsınız. Burada yaklaşık 1.500 farklı çeşit üretilmektedir. Her bölge kendine özgü tarifleriyle ünlüdür, ancak sadece en lezzetli olarak kabul edilmeyen, aynı zamanda en eski tariflerden birine göre hazırlanan Nürnberg'de icat edilen sosislerdir.
Mutfak gelenekleri
Gerçek Nürnberg sosisleri sadece Nürnberg'de tadılabilir. Bu arada, Nürnberg Frankonya'nın başkentidir (Bavyera'nın kuzey kısmı) - Almanya'nın büyük ölçekli bir sanayi merkezidir, Münih'ten sonra önem ve nüfus açısından Bavyera'nın en önemli ikinci şehridir.
İlginç bir şekilde, 1997 yılında, görevleri geleneksel tarifin değişmezliğini, üretim teknolojisine uygunluğu ve bu yemeğin telif hakkını izlemeyi içeren resmi Nürnberg Sosislerini Koruma Derneği kuruldu.
Ve 2003 yılında, Rostbratwurst olarak adlandırılan Nürnberg sosisleri, AB PGI siciline dahil edilen dünyadaki ilk sosisler oldu.
Patente göre, yalnızca katı bir resmi tarife göre ve Nürnberg topraklarında üretilen sosisler, resmi AB işaretini ve "orijinal" işaretini alabilir.
Nürnberg'de her gün iç ve dış pazar için 2 milyondan fazla orijinal sosis üretiliyor.
Geleneksel olarak, bu yemek Kren adı verilen yerel lehçede 6, 8, 10 veya 12 sosis ve her zaman yaban turpu ile sipariş edilir. Patates salatası veya lahana turşusu - Lahana turşusu garnitür olarak servis edilir.
Ve eski şehirdeki en popüler atıştırmalık “üçlü rulo” (Almanca: Drei im Weckla). Bu incelik tam anlamıyla her köşeden satın alınabilir. Yuvarlak çıtır bir Weggla topuzunda üç küçük sosis gibi görünüyor.
Orijinal tarif
Nürnberg sosisleri arasındaki temel farklardan biri, pişmiş yemekte bile beyaz rengidir. Bu, ürüne yapay renklerin eklenmediğinin, sadece doğal bileşenlerin olduğunun kanıtıdır. Yemek tarifi basittir, ancak orijinaline yakın sosis pişirmek için birkaç inceliğe dikkat etmeniz gerekir.
Gerçek Nürnberg sosisleri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- domuz boynu - 850 gr;
- sığır eti - 150 gr;
- soğuk su - 100 ml;
- tuz - 4 çay kaşığı;
- mercanköşk 1 çay kaşığı;
- karabiber - ½ çay kaşığı;
- hindistan cevizi - ½ çay kaşığı;
- kişniş - ½ çay kaşığı;
- kurutulmuş zencefil - ½ çay kaşığı;
- ka
- rdamon - ½ çay kaşığı;
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. ben.;
- şeker - ½ çay kaşığı;
- kuzu kasaları - 24-26 mm çapında;
- rendelenmiş sert peynir - tatmak.
Nürnberg sosisleri, sığır eti ve domuz eti karışımıdır. Ayrıca, domuz eti yeterince yağlı ve kaba öğütülmüş olmalıdır.
Eti bir kıyma makinesinde kendiniz öğütmeniz önerilir. Ana mercanköşk olan kıymaya ve istenirse peynire soğuk su, limon suyu ve baharatlar eklenir.
Kıymanın çok fazla yoğrulması gerekmez, aksine malzemeler dikkatlice karıştırılır. Daha sonra kabuk kıyılmış et ile doldurulur. Bunu yapmanın en uygun yolu, kıyma makinesiyle birlikte gelen özel bir ataşman kullanmaktır, ancak bunu manuel olarak da yapabilirsiniz.
Klasik Nürnberg sosislerinin olmazsa olmazı kuzu kabuğudur. Ürünlerin küçük olması nedeniyle çok incedir, bu da birçok efsanenin ilişkilendirildiği ayırt edici özelliği olarak kabul edilir.
Gerçek bir Nürnberg sosisi 7 ila 9 cm arasında olmalı ve 20 ila 25 gram ağırlığında olmalıdır.
Oluşan Nürnberg sosislerini 60-70 ° C sıcaklıkta kaynatmadan 10-15 dakika kaynatın. Onları sulu yapmak için, parçalara ayırmadan bir demet halinde pişirmek daha iyidir.
Bu işlemden sonra sıcak sosisler soğuk suya batırılmalı ve ancak bundan sonra sıcak bir ızgara ateşine gönderilmelidir. Bileşimdeki domuz eti gerekli yağı vereceğinden, yağsız kızartmanız gerekir. Bu mümkün değilse, altın kahverengi bir kabuk elde etmek için biraz yağ ekleyerek bir tavada kızartabilirsiniz.
Almanya'daki diğer sosis türleri
Almanya'da "Alman sosisi" sipariş ederseniz, sizi pek doğru anlamayacaklar. Her türün tarifine, pişirme teknolojisine ve kullanılan malzemelere bağlı olarak ayrı bir adı vardır. Yani, Nürnberg sosislerine ek olarak, her zevke uygun çok daha fazla çeşit var, işte bunlardan sadece birkaçı:
- Weisswurst veya Bavyera sosisleri. Nürnberglilerin popülaritesi ve tadı açısından hiçbir şekilde aşağı değiller ve bazıları onları bile aştıklarını iddia ediyor.
- Bratwurst, kızartılarak hazırlanan herhangi bir sosistir. Bu nedenle Almanca'dan "kızartma" olarak çevrilen "kardeş" adı. Sosis bir tavada veya ızgarada kızartılır. Kızarmış patates veya haşlanmış lahana genellikle garnitür olarak servis edilir.
- Rindswurst - Bu sosisler, çırpılmış yumurta akı eklenmiş kıymadan ve baharatlardan - beyaz biber ve kırmızı biberden yapılır. Rindswurst, sıcak tütsüleme ile yaklaşık 1-1.5 saat pişirilir.
- Thuringer - ızgarada pişirilir ve bazen kızartma işlemi sırasında bira ile dökülür. Kıyma hazırlamak için, bükülmemiş, ancak ince doğranmış yağlı domuz eti veya sığır eti seçilmez. Sarımsak, kimyon, mercanköşk ve biber gibi baharatlar buraya eklenir.
- Bockwurst - yağlı domuz ve domuz yağından yapılır, bazen biraz dana eti eklenir. Kıyma buzla karıştırılır ve çeşitli baharatlar eklenir: zencefil, hindistan cevizi, kırmızı biber ve kişniş. Pişirmek için sosis önce yaklaşık 60 dakika içilir ve servis edilmeden hemen önce sıcak suda ısıtılır.
- Saure Zipfel - Bu sosislerin ayırt edici özelliği, özel bir hazırlama yöntemiyle elde edilen mavimsi gri renkleridir. Tarife göre et suyunda sirke, soğan, şarap ve baharatlarla kaynatılır.
Yalnız sosis değil
Geleneksel Alman mutfağı, çok çeşitli et yemekleri ile ayırt edilir. Yerel şefler, mümkün olan her şekilde hazırlanan domuz etine özel önem veriyor. Belki de en lezzetlisi Nürnberg domuzudur.
Yerel mutfaktan bahsetmek uzun ve renkli olabilir. Her yemek ayrı bir yayını hak ediyor, bu yüzden en popüler olanları kısaca listeleyeceğiz:
- Icebine, şenlikli Noel masasında yaygın olarak bulunan geleneksel bir pişmiş domuz eklemidir.
- Patates salatası, Alman mezelerinin en ünlüsüdür. Yemeği hazırlamak için haşlanmış patatesler salatalık turşusu, kızarmış domuz pastırması, soğan ile kesilir ve ekşi krema ile baharatlanır.
- Lâhana turşusu. Yerel geleneklere göre, lahana turşusu ayrıca yemekten önce bir tavada domuz parçaları ile haşlanır veya kızartılır.
- Eintopf sebzeli kalın bir et çorbasıdır. Almanya'da, kural olarak, hem birinci hem de ikinci kurs olarak hizmet vermektedir. Bu yemek fırında özel kaplarda hazırlanır ve masaya servis edilir.
- Zencefilli kurabiye ve simit, mağazalarda ve sokak tezgahlarında bol miktarda bulunan ünlü hamur işleridir.
- Rote grütze, kırmızı meyvelerin karışımından yapılan bir tatlıdır: çilek, kiraz, ahududu.
- Kara Orman pastası ("Kara Orman"). Bol miktarda çikolata ve vişne içerir.
Çözüm
Almanya'ya geldiğinizde mutlaka Nürnberg sosislerini denemelisiniz, çünkü yerel lezzeti en iyi taşıyan bu geleneksel yemektir. Bu ülkeye gidecek kadar şanslı değilseniz, bu sosisleri kendiniz pişirebilirsiniz. Ana sırlarının mercanköşk olduğunu unutmayın. Tadı bu kadar geleneksel olarak “Alman” yapan bu baharattır.
Sosisler genellikle lahana turşusu veya patates salatası ile servis edilir - en ünlü Alman garnitürleri.
