Geleneksel Alman mutfağının bir parçası olan Beyaz Bavyera sosisleri, bölge sakinleri ve turistler tarafından büyük saygı görmektedir. Sosis ve bira kombinasyonu, bir tür ulusal ritüele de atfedilebilecek türün bir klasiği olarak kabul edilir. Almanları örnek alarak, zamanımızda, kendine saygı duyan her gezgin, bir kez Bavyera'da bu yemeğin tadına varmalıdır. Unutulmamalıdır ki Bavyera sosislerinin tadı her zaman harikadır, ancak yemek tarifleri farklı olabilir. Bunun nedeni, her şefin onları kendi tarifine göre hazırlaması, bileşenlerin oranlarının en katı şekilde saklanmasıdır.
Bavyera sosisleri - bölgenin ulusal mutfağının temeli
Bavyera sosisleri de "beyaz sosis" anlamına gelen Weisswurst adı altında popülerlik kazandı. Bu gerçekten doğrudur, çünkü bu ünlü et ürünü neredeyse beyaz veya kremsi renktedir. Bu renk şeması, domuz eti, sığır eti ve domuz yağı içeren bileşimleriyle ilişkilidir. Yemeğin kimyasal katkı maddeleri ve boyalarla lekelenmeyen mutlak doğallığına tanıklık eden enfes beyaz rengin varlığı gerçeğidir.
Sosisler ilk olarak 22 Şubat 1857'de Münih han Zum Ewigen Licht'te yapıldı ve restoranın sahibi Josef Moser tarifin babası oldu.
Yaratılışları için itici güç olarak hizmet eden olayların gelişiminin büyüleyici bir versiyonu var. Ona göre, Josef misafirlere kahvaltıda dana sosisleri servis etmeyi planlıyordu, ancak yemek pişirmek için kullanılan kuzu kılıflarının tükendiğini gördü. Ziyaretçiler zaten tesiste olduğundan ve kesinlikle gidecek hiçbir yer olmadığından şef deney yapmaya karar verdi. Moser, geleneksel hackneyed tarifinden saptı ve domuz bağırsağı kıyma ile doldurdu ve ardından sosisleri kızartmak yerine suda kaynattı.
O andan itibaren, Bavyera beyaz sosisi kültürel mirasın bir parçası oldu ve Joseph Moser adını yalnızca Almanya'da değil, sınırlarının ötesinde de yüceltti. Bu ürün ilk olarak Münih'te hazırlandığından, başka bir isim aldı - Münih sosisleri.
Almanların geleneklere bağlılığı ve geleneklere saygı, Bavyera sosislerinin yemesini etkiler. Bunlardan birine göre sabahları sosis yenmelidir. Bu kural, geçmişte buzdolabının insan düşüncesinde ve teknolojisinde bir mucize olmadığı, bu nedenle ürünün hazırlandıktan hemen sonra taze ve en kullanışlı olduğu düşünülmesiyle açıklanmaktadır.
Günümüzde, bu gelenek esas olarak il bölgesinde ve ayrıca "hafta sonu kahvaltısı" geleneği şeklinde korunmuştur. Bavyera'daki erkekler genellikle rahatlamak ve önemli konuları tartışmak için bir barda veya Gasthof'ta bir araya gelmeyi sever. Weisswurst - beyaz Bavyera sosisleri, bu tür sabah toplantılarının bir özelliğidir. Slavlar için kahvaltıda bu kadar yüksek kalorili ve ağır bir yemek yiyebileceğini hayal etmek oldukça zor, ancak Almanya'da bu kesinlikle yaygın.
Bavyera sosisleri servis etme kuralları
Alman mutfağı, çeşitli tatlar ve mükemmel kombinasyonlar sayesinde, mutfak lezzetlerinin tadını sonuna kadar çıkarmanızı sağlar. Beyaz sosislere her zaman bira, hardal ve tuzlu kraker eşlik eder. Bu, en iyi geleneksel yemeklerin bir koleksiyonu olan sözde standart settir.
Almanların daha az sevmediği bir başka seçenek de sosisleri lahana turşusu, patates salatası veya sadece haşlanmış patates ile desteklemek. Bu kombinasyon oldukça basit görünüyor, ancak bildiğimiz gibi, en ustaca şeylerin doğasında olan özellik budur.
Bu et ürününü servis etmek hassas bir iştir ve sosis yeme fikrimizden tamamen farklıdır.
Weisswurst derin bir tabakta, küçük bir tencerede veya hatta üç ayaklı özel bir tencerede servis edilebilir. Bavyera sosisleri özel tasarlanmış maşalarla sudan çıkarılmalıdır.
Sosisleri yakalamak için basit manipülasyonlar yaptıktan sonra, yenmeyen deriden temizlenir ve ardından parçalara ayrılır. Artık Bavyera mutfağının tüm cazibesini yaşamak için yemeğin tadını çıkarabilir, aynı zamanda kurallara göre de yiyebilirsiniz. Şu şekilde yapılmalıdır: kokulu, yumuşak parçaları hardala daldırın, ağzınıza gönderin ve fırından yeni çıkmış çıtır simit yiyin.
Her Şubat ayında, birkaç yıl üst üste Bavyera'nın başkentinde bir sosis kalite testi yapılır. Gerçek bir tarafsız ve dürüst jüriyi bir araya getiren Kasaplar Loncası'nın himayesinde düzenleniyor. Sınav sırasında jüri, ürünlerin beyaz tonunu, tadını, dokusunu ve kokusunu ciddi ve yetkin bir şekilde değerlendirir. Ardından, kazananın belirlendiği sonuçlara göre bir mikrobiyolojik test yapılır.
Münih'te Bavyera Sosisleri Nerede Yenir?
Münih'teki bar, han ve restoranlardaki hemen hemen tüm menüler, standarttan bazı sapmalarla orijinal veya özel bir tarife göre hazırlanan Bavyera sosisleri içerir. Her kurumda özel lezzet notaları ile tadı özel olacağından bu et yemeğinin farklı yerlerde denenmesi tavsiye edilir.
Anavatanları Münih'te Weisswurst, aşağıdaki yerlerde denemeye değer:
- Soğuk etler sunan Nymphenburger Straße, 2 adresinde bulunan Brasserie Lowenbrau;
- Marienplatz, 8'in tam ana meydanında bulunan ve yanında kızarmış sosis ve garnitür sunan Ratskeller restoran;
- bira salonu Augustiner, adresi: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restaurant Andechser am Dom, Weinstraße, 7A'da. Bu tesiste Bavyera sosisleri ızgarada pişirilip aynı adı taşıyan manastırda üretilen Andechs birası ile servis ediliyor;
- Brasserie Hofsbräuhaus, Platz, 9.
Bu liste, diğer harika yerel yemekleri deneyebileceğiniz Münih'teki en iyi, rahat ve en atmosferik yerlerin başında yer alıyor.
Bavyera sosislerinin bileşimi
Klasik kopyanın kendi boyut standartları vardır. Bir sosisin ağırlığı 70-100 gram, uzunluğu 12-15 santimetre ve çapı 3 santimetre olmalıdır.
Gerçek bir Bavyera sosisi %51 dana eti, %30 domuz yağı, %5 su ve %10 dana eti içerir.
Ayrıca bileşim, kıyılmış domuz eti, limon kabuğu, tuz, biber, soğan ve taze veya kuru otların bir karışımını içerebilir.
Bavyera sosisleri ücretsiz olarak temin edilebilir, bu nedenle mağazalardan kolayca satın alınabilirler. Süpermarket raflarında bulunabilirler, ancak bu durumda - büyük ölçekli üretim nedeniyle - tadı daha az takdir edilir. Bu enfes orijinal tadı takdir etmenin en kesin yolu, ürünü Metzgerei'den, yani kasaptan satın almaktır.
Özel bir mağazadan satın alınan sosislerin daha pahalıya mal olacağını belirtmekte fayda var.
Bu et ürününün bileşimi kesinlikle doğal olduğundan, buzdolabındaki raf ömrü oldukça kısadır ve iki güne eşittir.
Bavyera sosisleri nasıl pişirilir
Bavyera sosislerini evde yapmak için iki seçenek var. Birincisi, tariflerin çoğu basit olduğundan, yemeği baştan sona kendiniz pişirmek. İkinci seçenek daha da basit ve daha hızlı - hazır yarı mamul bir ürün satın almak ve pişirmek. Her iki yöntemi de daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Orijinal tarife göre sosislerin kendi kendine hazırlanması
Kendi elinizle yeni bir şeyler yapmayı seviyorsanız, bu basit ama çok lezzetli tarif özellikle sizin için.
Aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- 750 gram dana eti,
- 250 gram domuz eti
- 250 gram domuz yağı
- maydanoz,
- 1 yumurta beyazı
- yarım limon kabuğu rendesi,
- bir çift soğan,
- tatmak için tuz ve baharatlar,
- 150 gram kırılmış buz,
- temizlenmiş domuz bağırsakları.
Adım adım pişirme rehberi:
- Adım 1: Bir kıyma makinesinde veya domuz eti ve dana eti hamur haline gelene kadar öğütün.
- Adım 2: lezzet, protein, tuz, baharat, soğanı ezilmiş kütleye karıştırın.
- Adım 3: Maydanoz ve buzu ekleyin, bağırsakları dolguyla doldurun.
- Adım 4: Sosisleri tuzlu suda 15 dakika haşlayın, suyun kaynamamasına dikkat edin.
Geleneksel Bavyera sosisleri hazır. Bir garnitür ekleyerek masaya servis edebilirsiniz.
Yarı mamul bir ürünün doğru hazırlanması
Rahatsız etmemeyi ve yarı mamul bir ürün satın almamayı seçtiyseniz, geriye kalan tek şey onu doğru şekilde pişirmek. Her şeyden önce, bir tencereye su ısıtmanız gerekir. Kaynattıktan sonra kapağı çıkarın ve ısıyı daha ılımlı hale getirin. Yakında su hala çok sıcakken kaynamayı bırakacaktır. Bu olduğunda, Bavyera sosislerini bir tencereye koyup 10 dakika kaynatmanın zamanı geldi.
Yarı mamul bir ürün başka bir şekilde hazırlanabilir. Ürün bir tavada kızartılırsa çok lezzetli olur. Ancak bu, bazı incelikleri gözlemleyerek yapılmalıdır. İlk olarak, önceden ısıtılmış bir tavaya 100 mililitre su ve bir yemek kaşığı sıvı yağ dökün. Sosisleri hemen sıvıya koyun, bir kapakla örtün ve ara sıra çevirerek 8-10 dakika pişirin. Ardından kapağı çıkarın, ısıyı azaltın ve sosisleri 5-7 dakika kızartın.
Beyaz sosisler, örneğin fırında veya ızgarada çok farklı şekillerde pişirilebilir, ancak yine de tadı harika olacaktır. Münih sosisli birçok yemek ün ve popülerlik kazandı: Münih patates çorbası, Bavyera salatası, sosisli fırınlanmış patates. Bavyera sosisleri ve çeşitli sebzeler içeren bir salata için hayal gücü ve tatlarla denemeler yapabilirsiniz.
Çözüm
Bavyera sosisleri, Almanya'daki en lezzetli et ürünlerinden biridir. Özel tadı, inanılmaz yumuşak ve sulu dokusu sayesinde en titiz gurmeleri bile ilk ısırıktan memnun edeceklerdir. Bu, ülkeye varışta tadına bakılması gereken yemeklerden biridir. Ve doğru yol, onları bir bardak bira eşliğinde sipariş etmek ve klasik bir Bavyera restoranının veya hanının özel atmosferinde harika bir kombinasyonun tadını çıkarmaktır.
