Almanya'ya kekler ülkesi denir. Kafelerde, restoranlarda ve evinizin mutfağında hazırlayabileceğiniz birçok lezzetli tatlıyı dünyaya verdi. Alman kekleri için tarifler oldukça karmaşıktır, ancak sonuç her zaman lezzetli ve güzel bir yemektir.
Alman tatlılarının özellikleri
Alman tatlıları sadece her bayram şöleninde değil, aynı zamanda aile öğle ve akşam yemeklerinde de bulunur.
Gerçek bir Alman pastası çok katmanlı ve olağanüstü güzel olmalıdır. Hamur veya kremaya eklenen her malzemeye dikkat edilir.
Keklerin çoğunun kendi sırları vardır. Örneğin, gerçek bir Baumkuchen pastasının içine özel bir tür fasulye konur. Tahta bir ruloyu hamura batırmak ve on üç dairesel hareket yapmak gerekir, bunun sonucunda bir ağaç dilimlerine benzeyen daireler elde edilir. Daha sonra, tatlı 24 saat soğutulur. Böyle bir pasta yapmak çok zaman ve çaba gerektirecek, ancak sonuç buna değer.
Ancak Alman mutfağında strudel gibi daha basit tatlılar da vardır. Farklı dolgular ile hazırlanır.
Bayramlar için, özellikle Noel için hazırlanan pastalar var.
Bazı tatlıların ortaya çıkışı, Almanya'nın belirli bölgeleriyle ilişkilidir. Bunlar, sadece son derece lezzetli değil, aynı zamanda kokulu olan Kara Orman pastasını (bazen Kara Orman olarak da adlandırılır) içerir.
Çoğu Alman pastasının hazırlanmasını yalnızca deneyimli pasta şefleri yapabilir. Ancak tüm tatlılar evde yapılabilir. Ana şey, gerekli tüm bileşenlerin mevcut olmasıdır.
Geleneksel Tatlı Tarifleri
Alman tatlıları ile tanışmamıza yukarıda bahsettiğimiz ağaca benzeyen alışılmadık bir pasta ile başlayalım. Baumkuchen pastasına Shikhtorte de denir. Almanya'da Noel tatili için hazırlanır.
Baumkuchen
Öncelikle malzemelerimizi hazırlayalım:
- tavuk yumurtası - 8 adet;
- toz şeker - 210 g;
- un - 125 gr;
- mısır nişastası - 125 gr;
- badem unu (normal un kullanabilirsiniz) - 125 gr;
- tereyağı - 250 gr;
- tuz - bir tutam;
- vanilya özü - 1 çay kaşığı;
- meyve reçeli - 150 gr;
- siyah ve beyaz çikolata - her biri 70 gr;
- şekerleme kabartma tozu - 11 gr.
Yemek hazır olduğunda, pişirmeye başlayabilirsiniz.
- Beyazları sarılardan ayırın. Sincapları temiz ve kuru bir kaba koyun.
- Protein kütlesine bir tutam tuz ekleyin ve kararlı tepe noktaları oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Mikserle çalışmaya devam ederek porsiyonlara şeker ekleyin.
- Hamur çabuk pişer, bu yüzden 180 dereceye kadar ısınması için fırını hemen açmanız gerekir.
- Beyazları havadar olana kadar çırpın.
- Başka bir kapta tereyağı, şeker, vanilya özünü karıştırın ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yavaş yavaş çırpılmış tereyağına sarısı ekleyin, her birinden sonra kütleyi tekrar çırpın.
- Unu ekleyin ve nazikçe karıştırın.
- Unu eleyin ve nişastayı bir elek ile bir toplu kaba koyun, karıştırın. Hamur elastik olmalıdır. Çırpılmış yumurta aklarını yavaş yavaş karıştırın.
- Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın ve tereyağı ile yağlayın.
- Hamurun küçük bir kısmını fırın tepsisine koyun ve tüm alana eşit olarak dağıtın. Pastayı 6 dakika fırına koyuyoruz, çıkarıyoruz, büyük bir kesme tahtası üzerine koyuyoruz ve reçel ile yağlıyoruz.
- Karton tüpü önceden parşömenle sararak hazırlayın. Reçel bulaşmış keki tüpün etrafına sarın.
- Sırayla aşağıdaki kekleri pişiriyoruz. Her birini reçelle yağlayıp bir tüpün etrafına sarıyoruz.
- Son pastayı da sardığımızda pastayı kağıda sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Tatlı soğuduğunda, tüpü dikkatlice çıkarın ve çirkin kenarları kesin.
- Şimdi sıra çikolatalı kremayı yapmaya geldi. Bunu yapmak için çikolatayı mikrodalgada eritin. Ürünün kıvrılmasını önlemek için her 20 saniyede bir çıkarılmalı ve karıştırılmalıdır.
- Rulo keki tel ızgara üzerine yerleştirin ve kenarlarını çikolata kütlesi ile kaplayın. Buzlanma sertleştiğinde, tatlı tel ızgaradan çıkarılabilir.
Bitmiş hamurun tadı yumuşak bir kek gibi, hafif bir badem notası hissedebilirsiniz.
Elmalı kek
Bavyera muslu ve tarçınlı elmalı kek, bir pastane şefi için zaman ve emek harcayacak karmaşık bir tatlıdır.
İki tür keki uyumlu bir şekilde birleştirir: bisküvi ve kum.
Bisküvi için ihtiyacımız var:
- tuzsuz tereyağı - 50 gr;
- tavuk yumurtası - 6 adet;
- toz şeker - 200 gr;
- un - 150 gr.
Aşağıdaki ürünlerden kurabiye hamuru hazırlayacağız:
- pudra şekeri - 60 gr;
- haşlanmış yumurta sarısı - 3 adet;
- tereyağı - 220 gr;
- öğütülmüş fındık - 45 gr;
- koyu rom - 1 yemek kaşığı;
- tuz ve kabartma tozu - bir seferde sıkıştırın;
- un - 270 gr.
Karamelli elmalar için hazırlayın:
- soyulmuş elmalar, dilimler halinde doğranmış - 3 adet;
- esmer şeker - 40 gr;
- beyaz şeker - 40 gr;
- tereyağı - 40 gr;
- yarım limon suyu;
- öğütülmüş tarçın - ¾ çay kaşığı
Bavyera Mousse için Malzemeler:
- krem şanti (en az %33 yağ) - 200 g;
- süt - 240 gr;
- pudra şekeri - 1 yemek kaşığı.
- şeker - 80 gr;
- tarçın çubuğu - 1 adet;
- jelatin - 2¼ çay kaşığı;
- su - 1/4 bardak;
- yumurta sarısı - 4 adet.
Bisküvi yaparak başlayalım. Yumurtaları şekerli su banyosunda şeker eriyene kadar mikserle çırpın. Kütle hafif ve köpüklü olmalıdır. Kabı ocaktan alıp 5-8 dakika çırpmaya devam ediyoruz, böylece kütle üç katına çıkıyor. Eritilmiş tereyağının yarısını dökün. Elenmiş unu porsiyonlar halinde ekleyin ve hafifçe karıştırın. Sonunda kalan tereyağını dökün.
Bölünmüş formun altını parşömen kağıdı ile kaplayın, yağlayın ve un serpin. Kenarların yağlanıp serpilmesine gerek yoktur. Hamuru kalıba yavaşça dökün, önceden ısıtılmış fırına koyun ve 25-28 dakika pişirin. Tahta bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.
Hamurun düşmesini önlemek için piştikten sonra ilk 15 dakika fırının kapağını açmayın. Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın, 5 dakika bekletin, bıçağı kenarlarında gezdirin, çıkarın ve soğumaya bırakın.
Kurabiye kek yapmaya devam edelim. Tereyağını pudra şekeri ile havadar olana kadar çırpın. Yer fıstığı, yumurta sarısı, tarçın, rom ve tuzu ekleyin. Hızı azaltarak 2 dakika daha çırpın. Un ve kabartma tozunu ekleyin. Elimizle hamuru yoğuruyoruz. Yumuşak olmalı, ancak ellerinize yapışmamalıdır. Hamuru streç filme sararak en az 1 saat en fazla 2 gün buzdolabına gönderiyoruz.
Karamelli elmalar için iki çeşit şeker, limon suyu ve tarçını karıştırın. Elmaları bu karışıma koyun. Tereyağını bir tavada eritin, elma dilimlerini dikkatlice üstüne koyun, suyunu dökün. Orta ateşte 10 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alın, soğumaya bırakın.
En zor aşama Bavyera köpüğünün hazırlanmasıdır. Bu durumda, eylem sırasını takip etmek önemlidir:
- Kremayı 1 yemek kaşığı ile çırpın. pudra şekeri orta tepelere kadar, kabı bir kapakla kapatın ve soğutun.
- Sarısı 2 yemek kaşığı ile karıştırın. Sahra.
- Jelatini soğuk suda seyreltin.
- Kalan şekeri ve bir çubuk tarçını (üç parçaya bölebilirsiniz) bir tencereye koyun ve orta ateşe koyun. Sürekli karıştırarak şekeri eritin ve amber rengine getirin. Sürekli karıştırarak karamelin içine sütü dökün ve kaynatın. Sütü ocaktan alın, tarçın çubuklarını çıkarın.
- Sarıları iki yemek kaşığı şekerle çırpın. Sıcak sütün içine ince bir akış verin. Karışımı bir tencereye dökün, orta ateşte koyun, kremayı sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Karışım kaynamamalıdır. Kremayı ısıdan çıkarın, 2 dakika bekletin.
- Jelatini buhar banyosunda eritin ve kremaya ekleyin. 10 dakika oda sıcaklığında, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırarak bekletin. Çırpılmış krema ekleyin.
Bavyera Mousse Elmalı Kek'in şimdi bir araya getirilmesi gerekiyor.Bunu yapmak için bisküvi kekini ikiye bölün. Bir yarısını yarılmış şekilde koyuyoruz, elmaları üstüne koyuyoruz, köpüğü döküyoruz ve diğer yarısı ile kaplıyoruz. Formu buzdolabına veya dondurucuya 1 saat gönderiyoruz.
Kurabiye hamurunu buzdolabından alıp iki parçaya bölüyoruz. 180 dereceye kadar ısınması için fırını açıyoruz. Hamurun her bir parçasını iki kat streç film arasında açın, 22 cm çapında bir daire kesin, çatalla delin, bir fırın tepsisine aktarın ve dondurucuda 15-20 dakika soğumaya bırakın. Kekleri 18 dakika pişiriyoruz. Soğuyanları fırın tepsisinden çıkarın. Servis tabağına bir kurabiye keki koyun, keki üzerine aktarın, ikinci kek tabakasıyla örtün.
Çizkek
Klasik Alman lor pastası basit ama lezzetli bir yemektir. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- margarin - 275 gr;
- toz şeker - 325 gr;
- süt - 250 ml;
- un - 250 gr;
- tavuk yumurtası - 7 adet;
- vanilyalı puding - 1 paket;
- süzme peynir - 500 gr;
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
- vanilya şekeri - 0,5 çay kaşığı;
- 1 limonun suyu.
Süt, 200 gr şeker ve margarinin yarısını bir tencerede karıştırıp ateşe koyun, kaynatın. kenara koyun ve soğumaya bırakın. Unu, kalan margarini ve şekeri, kabartma tozunu, vanilya şekerini ve 1 yumurtayı alın, mamayı bir kaba koyun, hamuru yoğurun. Kalıbın tabanını parşömen kağıdı ile kaplayın, hamuru tüm kalıba eşit olarak dağıtın, kenarlarını kalıbın tüm yüksekliğine getirin.
Başka bir kapta 1 paket vanilyalı puding, limon suyu, 500 gr süzme peynir ve kalan yumurtaları mikserle çırpın. Lor karışımını süt-margarin karışımı ile birleştirin, tekrar çırpın ve kalıba dökün.
Kekimizi 170 derecede önceden ısıtılmış fırına veriyoruz. 40 dakika sonra sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve 10 dakika daha pişirin. Pişirme süresi bittiğinde fırını kapatın. Tatlı fırında soğumalı, kapıyı hafifçe açabilirsiniz. Pastayı kalıptan çıkarırız, örneğin meyve tabağı ile süsleriz.
Sütlü kek
Hassas sütlü kek de Almanya'dan geliyor. Kek için malzemeleri hazırlayalım:
- yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
- yumurtalar - 2 adet;
- un - 1 su bardağı (250 gr);
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı
Vanilyalı krema malzemeleri:
- krem peynir - 450 gr;
- ağır krema - 3 bardak;
- pudra şekeri - 2/3 su bardağı;
- vanilya özü - 2 çay kaşığı
Ek bileşenler:
- üst tabaka için ahududu - 1½ bardak;
- doğranmış ahududu - 1½ bardak;
- hindistan cevizi gevreği - ½ bardak.
Kek yaparak başlıyoruz. Yoğunlaştırılmış sütü bir kaseye dökün. Un ve kabartma tozunu ayrı bir kapta karıştırın. Süte yumurta ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Un karışımını ekleyin, hamuru yoğurun.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Pişirme kabını parşömen kağıdı ile örtün. 7 ince kek pişirmeniz gerekiyor. Her birini 5 dakika pişiriyoruz.
Vanilyalı krema yapımına geçelim. Bir kapta pudra şekeri, krem peynir ve vanilyayı çırpın. Başka bir kapta kremayı çırpın, peynir kreması ile birleştirin, çırpmaya devam edin. Hafif ve havadar bir krem almalısınız.
Pastayı toplamaya başlıyoruz. Tabağa biraz krema koyun, ilk keki yerleştirin ve hafifçe bastırın. Kremayı üstüne koyun ve düzleştirin, biraz kıyılmış ahududu ekleyin. Bunu her kekle yapıyoruz. Pastanın üstünü ve yanlarını kaplayacak şekilde biraz krema bırakın. Tatlıyı, krema için özel bir torba kullanarak bütün ahududu, hindistancevizi gevreği, krema ile süslüyoruz. Tatlıyı bir gece buzdolabında bekletiyoruz.
Kara Orman pastası
Kara Orman pastası, Alman mutfağının başyapıtlarından biridir. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:
- dondurulmuş çekirdeksiz kiraz - 400 gr;
- vişne suyu (kirazları şekerle karıştırın) - 170 ml;
- şeker - 120 ve 50 gr;
- krema (%33-35 yağ) - 700-800 ml;
- pudra şekeri - 6 yemek kaşığı
Bisküvi için:
- yumurtalar - 6 adet;
- şeker - 190 gr;
- un - 100 gr;
- kakao - 30 gr;
- tereyağı - 80 gr.
Çikolatalı krema için:
- krem (%35) - 70 ml;
- acı çikolata - 35 gr;
- pudra şekeri - 1 yemek kaşığı
Dekorasyon için:
- acı çikolata - 100 gr;
- kokteyl kiraz.
Çikolatalı bisküvi pişirmek. Tereyağını eritin. Geniş bir kapta yumurtaları şekerle karıştırın. Kabı bir buhar banyosuna koyduk ve bir mikser ile maksimum hızda dövdük. Şeker tamamen eridiğinde, kaseyi banyodan çıkarın. Hacim 2-3 kat artana kadar yumurta kütlesini dövmeye devam ediyoruz.
Unu kakao ile birleştirin ve ince bir elekten eleyin. Un karışımının üçüncü kısmını yumurta kütlesinin yüzeyine dökün. Alttan üste doğru hareketlerle hafifçe karıştırın. Eritilmiş tereyağının yarısını ince bir akışta hamura dökün, karıştırın.
Bir parça un daha ekleyip yoğurun. Kalan yağı dökün, karıştırın. Tüm unu dökün ve tekrar karıştırın. Hamuru hazırlanmış bir bölünmüş pişirme kabına koyun.
180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişiriyoruz. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Bitmiş bisküvi soğumalı ve 8-12 saat demlenmelidir. Dikkatlice 3 özdeş keke kesin.
Kirazların hazırlanması. Çilekleri soğuk suyla durulayın, bir kaseye koyun ve 50 gram şekerle kaplayın, 30 dakika bekletin. Şurup yapmak için suyu temiz bir kaseye dökün. 170 ml meyve suyuna ihtiyacımız var, daha az alırsanız su ekleyebilirsiniz.
Meyve suyuna 120 g şeker dökün. Şurubu kaynatın, 3 dakika biraz kaynatın. Tencereyi ateşten alıp kirazları ekleyin. Şurup soğuduğunda, meyveleri çıkarın.
Çikolatalı krema yapalım. Bunu yapmak için çikolatayı bir bıçakla doğrayın. Bir tencerede kremayı pudra şekeri ile kaynatmadan ısıtın. Bulaşıkları ocaktan alın, çikolata ekleyin, karıştırın. Çikolata kütlesini buzdolabında 30 dakika çıkarıyoruz. Kalınlaştırılmış kütleyi bir çırpma teli ile hafifçe çırpın.
Son aşamaya geçiyoruz - pastanın montajı. Bir tabağa bir kek koyun ve vişne şurubunu dökün, krema ile yağlayın. İkinci yufkayı da şerbetle ıslatıp yağlanmış yufkanın üzerine ıslatılmış tarafı alta gelecek şekilde şerbeti döküyoruz.
Şimdi soğutulmuş kremayı (250 ml) bir mikser ile orta hızda çırpın. Daha sonra elenmiş pudra şekerini (2 yemek kaşığı) küçük porsiyonlar halinde ekleyin, çırpmaya devam edin. Bir sonraki adım, ikinci kabuğu krema ile yağlamak ve şuruptan kirazları eklemek. Üçüncü keki şurupla ıslatın, bir tarafını krema ile yağlayın, krema ile yatırın.
200 ml kremayı 1,5 yemek kaşığı ile çırpın. toz şeker. Kremayı kekin üstüne ve kenarlarına yayın. Kenarlara rendelenmiş çikolata serpin, çikolata buklelerini ortasına koyun. Şimdi 150-200 ml kremayı pudra şekeri (1.5 yemek kaşığı) ve nişasta ile çırpmaya devam ediyor. Bir pasta poşeti kullanarak "gülleri" pastanın yüzeyine sıkın, kokteyl kirazları ile süsleyin. Kek ıslatmak için gece boyunca buzdolabında olmalıdır.
Tatlı nasıl servis edilir ve yenir
Tatlıyı servis etmeden önce bardaklar ve bardaklar hariç her şey masadan çıkarılır. Masada meyve veya meyve salatası varsa, tabakların sol tarafında mutlaka bir tatlı çatalı ve bir bıçak olmalıdır.
Pastalar tepsilerde veya tabaklarda servis edilir, bunları önceden özel bir spatula ile bir tabağa yerleştirilmiş kısımlara böler. Yumuşak kek çatal veya kaşıkla yenmelidir. Tatlı sert kek içeriyorsa çatal bıçakla yenir. Kek elle yenir.
Masanın üzerinde bir vazo veya kurabiye tabağı da olabilir. Bu tatlı küçük bir parça koparılarak elle yenir. Waffle ve küçük bisküviler parmaklarınızla yenebilir. Yumuşak veya yağlı kurabiyeleri tatlı çatalı veya kaşığı ile almak daha iyidir.
Almanya'da oldukça popüler olan kremalar küçük kaselerde veya tezgahta kaselerde servis edilir.
Böyle bir tatlı, bir çay kaşığı veya tatlı kaşığı ile yenir. Tatlı yendiğinde kaşığı tabağa koyun.
Tatlı içecekler komposto adı verilen bardaklarda veya bardaklarda servis edilir. Böyle bir bardak, içeceğin geri kalanını bitirmek için eğilmemelidir.
Herhangi bir hamurun tadı yarı tatlı ve yarı kuru şaraplarla vurgulanacaktır, bu nedenle bu içecekler tatlıların yanı sıra sofrada da bulunabilir. Kırmızı şaraplar tatlı kekler, puflar, turtalar ve hamur işleri ile servis edilir. Masada sebzeli turtalar varsa beyaz şarap uygun olacaktır. Çay ve kahve gibi geleneksel içecekleri unutmayın.
Nihayet
Almanya enfes kekleriyle ünlüdür. Bu ülkede tatlı tatlılar her restoranda ve her evde servis edilir. Bazı unlu mamullerin hazırlanması kolay ve hızlıdır, ancak çoğu kek çok zaman ve çaba gerektirir, ancak sonuçta lezzetli ve güzel bir tatlıdır.
Örneğin, ünlü Kara Orman pastası tarifinin uzun bir malzeme listesi vardır. Böyle bir tatlının hazırlanması bir saatten fazla aktif zaman alacaktır, ayrıca kek demlenmelidir. Ancak en basit ürünlerden bir süt veya lor pastasını kısa sürede pişirebilirsiniz.
Alman tatlıları arasında hem bir aile yemeği için unlu mamüller hem de şenlikli bir sofra için bir şekerleme şaheseri bulabilirsiniz.
