Muhtemelen Avrupa'da yaşayan ve hayatında Alman turtası tatmamış tek bir kişi yoktur. Domuz eti gibi etle doldurulmuş ana yemek olarak veya sulu elmalar ve aromatik tarçın ile tatlı ve baharatlı bir tatlı olarak kullanılabilir.
Yemeğin tarihi
Yemeğin adı Alman kökenlidir ve "kasırga" veya "girdap" anlamına gelir. Bu, testin yapısından kaynaklanmaktadır.
Tariflere göre, mayalı veya mayasız olabilen yapraklı hamur kullanılır. Ayrıca, iyi bilinen çok katmanlılığı vermek için, zanaatkarlar, kabarcıkları ile hamuru hava ile doyuran ve olağanüstü bir havadarlık veren kefir kullanır. Strudel, ulusal bir Alman yemeğidir.
Klasik anlamda strudel karamelize elma ve baharatlı tarçınla doldurulmalıdır, buna apfelstrudel denir.
İncelikten ilk söz Bizans'ta kaydedildi, ancak gerçek popülerlik, lezzetli yemeklerin ünlü aşıkları olan ve Avrupa'daki diğer soylular arasında büyük bir sosyal çevreye sahip olan Habsburg hanedanının saltanatı sırasında geldi. Ne yazık ki strudel tarifini bulan şefin adı bilinmiyor.
Strudel hamuru
Bugün, turta için hamur hazırlamak için üç ana yöntem vardır, bunlar:
- kefir üzerine,
- suda,
- sıçramalar ve sınırlarla
Kefir üzerine
Kefir üzerine bir hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 50 mililitre kefir;
- Bir buhar banyosunda eritilmiş 50 mililitre tereyağı, istenirse aynı miktarda sebze ile değiştirilebilir;
- 10 gram kabartma tozu;
- 25 gram toz şeker;
- 100 gram birinci sınıf un;
- bir tutam tuz.
Öncelikle kefir metal bir kapta eritilmiş tereyağı ile karıştırılır, ardından toz şeker ilave edilerek tamamen eriyene kadar karıştırılır.
Kuru malzemeler ayrı bir kapta birleştirilir: un, kabartma tozu ve tuz. İçeriği karıştırın ve çok miktarda yağ sayesinde ellere yapışmayan ve iyi yoğrulan elastik hamuru çabucak yoğurun. Bitmiş hamurdan bir top oluşturulur, streç film ile sıkıca sarılır ve tereyağı tamamen katılaşana kadar buzdolabına gönderilir.
Suda
Sulu hamur da popülerdir ve klasik tarifle ilgili olarak oryantal bir yenilik olarak kabul edilir. Hazırlanması için aşağıdaki bileşenler kullanılır:
- 500 gram birinci sınıf buğday unu;
- En az 50 ° C çalışma sıcaklığına sahip 300 mililitre sıcak su;
- 85 mililitre sebze veya su banyosunda eritilmiş tereyağı;
- 8 gram kabartma tozu;
- bir tutam tuz.
Hamuru hazırlamak için önceki versiyonda olduğu gibi önce tüm kuru bileşenler karıştırılır: un, tuz, soda. İyice karıştırılırlar.
Bitkisel veya eritilmiş tereyağı eklenir, her şey karıştırılır. Ve şimdi, hamurun gerekli yoğun kıvamı oluşana kadar, yavaş yavaş sıcak su dökülür. Elastik hamur yoğrulur, dikkatlice karıştırılarak hızla istenilen görünümü alır ve elinize yapışmaz.
Pişirme sırasında hamurda yapışkanlık sorunu devam ediyorsa ellerinizi ayrıca sıcak su veya yağ ile nemlendirebilirsiniz.
Bitmiş hamur, streç filme sıkıca sarılır ve bir saate kadar buzdolabına veya 20 dakika dondurucuya gönderilir.
Hamur mayası
Turta için mayalı hamur, pişirme süresi açısından en uzundur, ancak aynı zamanda en havadar ve gevrek olduğu ortaya çıkıyor. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 200 mililitre ılık süt veya kefir;
- 2 yumurta;
- 600 gram birinci sınıf buğday unu;
- 40 gram toz şeker;
- Su banyosunda 150 mililitre tereyağı veya kokusuz bitkisel yağ ghee;
- 35 gram canlı maya veya 11 gram kuru;
- bir tutam tuz.
Hamuru hazırlamanın ilk adımı hamur olacaktır. Bunu yapmak için, ılık sütü büyük bir plastik kaseye dökün, toplam unun yanı sıra tüm toz şeker ve mayayı iki yemek kaşığı ekleyin. Her şeyi karıştırın, pamuklu bir havluyla örtün ve maya tamamen eriyene ve hamurun üzerinde kabarcıklar oluşana kadar 10 dakika ılık bir yere koyun.
Daha sonra önceden karıştırılmış kalan kuru malzemeler ve tereyağlı yumurtalar eklenir, tekrar iyice karıştırılır, bir havlu ile örtülür ve bir buçuk saat kuru ve ılık bir yere gönderilir. Toplam hacmin en az iki katına çıktıktan sonra hamur kullanıma hazır olacaktır.
Domuz eti, lahana turşusu ve patates ile Alman turtası
Lahanalı strudli hamuru yukarıdaki tariflerden birine göre hazırlanabilir. Ancak çoğu zaman mutfak uzmanları mayalı hamur kullanır. Sulu domuz eti ve ekşi lahana ile birlikte mükemmel bir ana yemek elde edersiniz.
Doldurma için ihtiyacınız olacak:
- 0,5 kg lahana turşusu;
- 0,5 kg domuz eti;
- 2 büyük soğan;
- tatmak için tuz, karabiber ve diğer baharatlar.
Et, 1 santimetrelik küçük kareler halinde kesilir, tuz, karabiber ve bitkisel yağ ile yağlanmış önceden ısıtılmış bir tavaya yayılır. Etin rengi değişip her tarafı hafifçe kızartıldıktan sonra üzerine doğranmış soğan ve lahana turşusu ilave edilir. Her şeyi karıştırın ve 10 dakikaya kadar yüksek ateşte kızartın.
Ardından tencerenin içindekileri tamamen kaplayacak kadar saf su ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve içindekileri ara sıra karıştırarak ve lahananın yumuşak olup olmadığını kontrol ederek bir ila iki saat güveçte bırakın.
Et ve lahana ulaşırken, hamuru yapmanız gerekir. Bölümlere ayrılmıştır. Bir porsiyonun ağırlığı 300 ila 450 gram arasındadır.
İnce bir tabaka halinde açın, bitkisel yağ ile yağlayın ve 5 santimetrelik parçalar halinde kesilmiş bir rulo şeklinde yuvarlayın. Tekrar yaklaşık yarım saat mayalı hamur biraz daha kabaracak şekilde bekletin.
Daha fazla yemek pişirmek için bir fırına veya çok pişiriciye ihtiyacınız olacak. Hamur ruloları, ısıya dayanıklı derin bir tabağa serilir, her taraftan et ve lahana ile kaplanır ve tavada kalan et suyu ile dökülür. Hamur tamamen hazır olana kadar fırına gönderin. Turtayı ister ayrı ister patatesle birlikte garnitür olarak servis edebilirsiniz.
Elmalı tatlı turta
Lezzetli bir tatlı için mayasız hamur en iyisidir. 350 grama kadar olan kısımlara bölünmelidir. İki yaprak parşömen kağıdı arasına yerleştirin ve mümkün olan en ince tabakaya yuvarlayın.
Doldurma için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 1 kilo taze elma;
- 100 gram tereyağı;
- 75 gram kuru üzüm;
- 75 gram badem;
- 50 gram toz şeker;
- 1 yumurta;
- yarım limon;
- 40 mililitre süt;
- tatmak için tarçın, karanfil veya diğer aromatik baharatlar.
Elmalar soyulur ve çekirdeklenir, ince dilimler veya küpler halinde kesilir. Yarım limondan meyve suyu serpin.
Kuru üzüm yıkanır ve kaynar su ile ıslatılır. Bademler bıçakla ince ince kıyılır veya kahve değirmeni içinde 20 saniye farklı büyüklükte parçalar oluşana kadar ezilir. Toz şeker tarçın veya diğer baharatlarla karıştırılır.
İnce haddelenmiş hamuru eritilmiş tereyağı ile yağlayın, elmaları eşit şekilde yayın, ardından kuru üzüm ve bademleri. Baharatlı şeker serpin.
İnce hamurları kırmamak için elmalı turtayı hafifçe yuvarlayın. Silikonlu parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yayın, dikiş altta olmalıdır. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı ve süt sürün.
Tatlı 220 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirilir.Hamur işlerini bir bardak ılık kakao ya da başka bir favori içecekle servis edin, bir parça narin üzerine bol pudra şekeri serpin.
Çözüm
Etli Alman turtası, doyurucu akşam yemeklerini sevenleri memnun edecek ve elma dolgulu hassas bir tatlı, zarif doğaları memnun edecektir. Alman mutfağında da çok lezzetli pastalar var.
