Almanya'nın ulusal mutfağı lezzetli hamur işleri ile ünlüdür. Alman turtaları, ruloları ve kekleri sadece Avrupa'da değil, sınırlarının ötesinde de iyi bilinmektedir. Şekerleme tarifleri arasında gerçekten eşsiz olanlar var, orijinal halleriyle ancak anavatanlarında tadılabilirler. Ancak herhangi bir ev hanımının kolayca hazırlayabileceği birçok lezzetli tatlı da var - örneğin, bir Alman “mutfak” turtası.
Alman turta çeşitleri
Kuchen kelimesi Almanca turta anlamına gelir. Bu, Alman mutfağında en yaygın unlu mamül türüdür ve onsuz hiçbir tatil ya da doyurucu yemek tamamlanmış sayılmaz. Tatlı turtalar çeşitli katkı maddeleri ve dolgular ile hazırlanır - ekşi krema, fındık, elma, çilek, reçel, çikolata. Çok renkli sır ve şekerlenmiş meyvelerle süslenmiş sıra dışı şekiller verilir. Popüler turta türlerinin çoğunu hazırlamak zor değildir ve acemi bir pasta şefi bile onları pişirebilir.
Tereyağı kırıntıları ile Rivel-kuchen
Tereyağlı turta, hiçbir Alman tatilinin onsuz yapamayacağı bir yemektir. Hazırlanması için karmaşık bileşenler gerekli değildir. Bu pasta çok çabuk pişebilir ve pazar kahvaltısı ve misafir ağırlamak için mükemmeldir.
Alman turtasının (rivel-kuchen) klasik versiyonu, ekşi krema soslu bir kat hamurdan yapılır.
Pişirme için gerekenler
Klasik bir mutfağın hazırlanması için gerekli olan malzeme seti, hamur, ekşi krema sosu ve tepesi için bileşenlere ayrılabilir.
Test için:
- un (buğday, prim) - 1 kg;
- margarin (veya tereyağı) - 200 gram;
- süt -1 litre;
- tavuk yumurtası - 3-4 adet;
- şeker - 1 bardak;
- kuru maya - 1 paket;
- bitkisel yağ -1-2 yemek kaşığı;
- tuz - ½ çay kaşığı.
Üst katman için:
- ekşi krema - 2-3 yemek kaşığı;
- yumurtalar - 1 adet;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- soda - ½ çay kaşığı;
- un - 1-2 yemek kaşığı.
Toz için:
- un - 200 gram;
- tereyağı - 125 gram;
- şeker (isteğe bağlı) - 3-4 yemek kaşığı.
Pişirme prosedürü
Yaş mayayı ılık suda eritip yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerine ince bir tabaka bitkisel yağ sürün ve üzerini örtmeden ılık bir yere koyun. Hamur kabarmaya başlayınca 2-3 kez hafifçe yoğurun.
Bitmiş hamuru masaya koyun, un serpin ve üstüne un serpin ve bir oklava ile hafifçe yuvarlayın. Tortillayı bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın, hizalayın ve biraz mesafe bırakın.
Ekşi krema sosu hazırlamak için bir kapta bir yumurtayı şekerle ezin, ekşi krema ve soda ekleyin. İyice karıştırın, un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Alman turtasına hassas kremsi bir tat veren ana unsur, "rivel" veya "streusel" adı verilen zengin bir kırıntıdır.
Hazırlamak için, oda sıcaklığına ısıtılmış tereyağı ve unu bir kaseye koymanız, bir kaşıkla yoğurmanız ve ardından farklı boyutlarda topaklar elde etmek için elle öğütmeniz gerekir. Streusel karışımına hemen şeker eklenebilir veya piştikten sonra kekin üzerine serpilebilir.
Hamuru ekşi krema sosuyla dökün ve strusel topakları ile eşit olarak serpin. Önceden 50 ° C'ye ısıtılmış bir fırına pastalı bir fırın tepsisi yerleştirin ve 15 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 180 ° C'ye yükseltin ve yumuşayana kadar 20-25 dakika daha bekletin.
Rivel-kuchen'in ilginç bir özelliği, pişirildikten sonraki gün sadece bayatlamakla kalmayıp aynı zamanda daha yumuşak ve daha hassas hale gelmesidir. Benzer bir etki, kabuğun üst tabakasının yavaş yavaş sos içinde ıslanmaya devam etmesinden kaynaklanır.
Baumkuchen - ağaç şeklinde bir pasta
Baumkuchen (Almanca: Baumkuchen - pasta ağacı) 15. yüzyılın başından beri Almanya'da biliniyor ve tarifi 1682'de yemek kitaplarında yer aldı. Tatlı, adını, şeklinin bir ağaç gövdesine benzemesi gerçeğinden almıştır ve kesim, yıllık halkalı bir kesime benzemektedir. Dünyada puf böreği için birçok tarif var, ancak sadece baumkuchen'in yatay değil dikey katmanları var.
Geçmişte, bu turta bir şiş üzerinde bir ateşte pişirilir, bir çubuğa hamur dökülür ve döndürülür - katmanlar bu şekilde oluşturulmuştur. Daha sonra tarif daha karmaşık hale geldi ve bugün evde gerçek bir baumkuchen yapmanın imkansız olduğuna inanılıyor. Ancak yaratıcı ev kadınları, geleneksel bir fırında "turta ağacını" pişirmenin bir yolunu bulmuşlardır.
Baumkuchen'i pişirmek için klasik tarifteki gibi yumuşak, kremsi bir hamur yapmanız gerekir. İnce kekler, parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine 220 ° C'de 5-7 dakika pişirilir.
Pişirdikten hemen sonra, boşluk bir kayısı reçeli tabakası ile yağlanır ve ince bir karton tüp kullanılarak bir rulo halinde yuvarlanır. Her bir sonraki kek, bir öncekinin etrafına sarılarak kalın bir "gövde" oluşturur.
Bitmiş katman keki dikey olarak yerleştirilir ve kalın bir erimiş çikolata sosu katmanı ile kaplanır. Bu alışılmadık Alman pastası genellikle Noel için hazırlanır.
Baumkuchen'in daha basit bir versiyonuna "köşeler" (Baumkuchenspitzen) denir. Tarif aynıdır, ancak pişirildikten sonra kekler bir tüpe sarılmaz, ancak bir kat reçel ile yayılır ve üst üste istiflenir. Ortaya çıkan puf böreği üçgenler halinde kesilir ve çikolata ile dökülür.
Elmalı alman mutfağı
Alman Elmalı Turtası (Apfelkuchen) birçok farklı şekilde hazırlanabilir.
İlk versiyonda, kabuk ve toz için hamur, rivel-kuchen ile aynı şekilde hazırlanır. Tortilla bir fırın tepsisine serildiğinde, üstüne elmalar konur, dilimler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerine rendelenir.
Meyveler toz pudra (streusel) ile kaplanır ve kek 180-200°C'de yaklaşık 40 dakika pişirilir. Hamur için 1 kg un kullanırsanız, 7 büyük elmaya ihtiyacınız var.
İkinci seçenekte, hamur hazırlanırken maya yerine soda (1 kg un başına 1 çay kaşığı) veya hamur için kabartma tozu (1 paket) kullanılır. 180 ° C'de 35-40 dakika pişirin.
Yoğururken hamura vanilya şekeri eklenirse kek daha lezzetli olacaktır.
Diğer popüler Alman hamur işleri
Almanya'da birçok orijinal unlu mamül var. En ünlü tatlı yemeklerinden biri Kara Orman Çikolatalı Vişneli Kek'tir. Tarifi yirminci yüzyılın 20-30'larında yaratıldı, ancak tüm dünyada hızla popülerlik kazandı. Bu kek hazırlanırken keklere kakao eklenip vişne veya vişne likörüne batırılır ve kekin üzeri çikolata sosu ile kaplanır ve üzeri vişne ile süslenir.
Avrupalı yemek severler de turtaya aşinadır, ancak genellikle Avusturya ve Alman turtasını karıştırırlar. Almanya'da bu yemek patates, soğan, et ve lahana ile farklı kombinasyonlarda hazırlanır ve her zaman dolgulu ince hamur ruloları şeklinde değildir. Daha sık olarak, yumuşak hamur ruloları et, patates ve lahana karışımı olan bir kaseye konur ve tüm bunlar fırında pişirilir.
Ana yemek için ekmeğin yerini narin ve havadar Alman turtası alır.
Tatlı hamur işlerinin hayranları da Schikhtorhe pastasını beğeneceklerdir.
Çözüm
Ağız sulandıran tatlıları seviyorsanız, Alman turtalarına ve hamur işlerine kayıtsız kalmanız pek olası değildir. Bu yemekler, herhangi bir hostesin mutfak koleksiyonunda onurlu bir yeri hak ediyor.
