Herhangi bir ülkenin ulusal mutfağı, yalnızca yerel nüfusun yaşamının önemli bir bileşeni olarak değil, aynı zamanda sarayları, anıtları ve müzeleriyle aynı cazibe olarak adlandırılabilir. Belirli bir eyaletten bahsettiğimizde, çoğumuzun bazı mutfak dernekleri olması tesadüf değildir: Japonya - suşi ile, İtalya - pizza ile, Yunanistan - Yunan salatası ile. Almanya, çeşitli sosislere olan sevgisiyle tüm dünyada ün kazandı. Ancak Alman mutfağının tamamen sosis, bira ve lahana turşusundan ibaret olduğunu düşünmek büyük bir hata olur. Aslında, en seçici damak tadına hitap edebilecek çok daha geniş bir çeşitliliğe sahiptir.
Alman mutfağının temel özellikleri
Bu ülkenin mutfak gelenekleri Antik Roma zamanlarına kadar uzanıyor. Bununla birlikte, modern Alman mutfağı, İkinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra nispeten yakın zamanda gelişmiştir. Gelişimi, komşu devletlerin ulusal geleneklerinin ve kültürlerinin etkisi altında gerçekleşti.
Ayrıca siyaset, Almanların mutfak tercihlerinin oluşumunu etkilemiştir. Örneğin, 19. ve 20. yüzyılların başında Wilhelm II, şarap, yağ ve baharat ilavesiyle yemek pişirmeyi yasakladı. O zamanlar Almanya'daki geleneksel yemeğin et, sos ve lahana ile servis edilen patates olduğuna inanılıyordu. Bu tür yiyecekler hükümdarın kendisi tarafından, dolayısıyla halkı tarafından tercih edildi.
Birinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra ülkede kıtlık başlamış ve yemek pişirme tamamen unutulmuş ve İkinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra asıl gelişimi başlamıştır.
Bugün Almanya, her biri kendi asırlık yemek hazırlama ve genel olarak beslenme geleneklerini biriktirmiş 16 federal eyaletten oluşmaktadır.
Alman devletinin mutfağına pek diyet denemez. Yemeklerin çoğu kızartma, haşlama, fırınlama ile hazırlanır. Çorbalar genellikle Almanlar tarafından sosis, sosis ve küçük sosislerin eklenmesiyle hazırlanır. Popüler bezelye çorbası bile, kesinlikle biraz sosisle baharatlanırlar. Çorbalara bir alternatif, sebzeli, pirinçli veya yumurtalı et sularıdır.
İlk kursların kategorisinin, hafif şeffaf et sularından ve burada genellikle "eintopf" olarak adlandırılan ve "tek tencere" anlamına gelen doyurucu kalın tabaklarla biten çok büyük bir çeşitlilikle temsil edildiğine dikkat edilmelidir. Kural olarak, böyle bir yemek hem birincinin hem de ikincinin yerini alır, bu nedenle soğuk mevsimde çok popülerdir.
Almanya'da ikincisi için, ağırlıklı olarak domuz etinden et lezzetleri servis etmek gelenekseldir. Bu et türü burada kullanılır:
- Ustura,
- Biftek,
- şnitzel,
- pirzola,
- snellklops,
- şmorbraten,
- sosisler, sosisler.
İkincisine gelince, bunların yaklaşık 1,5 bin çeşidi var. Hem bağımsız bir yemek hem de salata için garnitür olarak servis edilirler.
Önemli bir detay baharatlardır. Almanların onları aşırı kullanmaya meyilli olmamasına rağmen, yerel tariflerin çoğu oldukça keskin.
Domuz eti yemekleri genellikle patatesle servis edilir. Bu kök sebze, Alman mutfağının temeli olarak kabul edilir. Hatta genellikle "ikinci ekmek" olarak adlandırılır. Bu nedenle, patatesle birlikte bir çörek veya bir parça unlu mamül servis edilmezse şaşırmamalısınız.
Et yiyiciler kesinlikle "tartar" adı verilen bir inceliği takdir edeceklerdir - tuz ve baharatlarla çiğ kıyılmış et. İçine dövülmüş yumurta ile servis edilir. Çoğu zaman bu kütle ekmeğe yayılır ve masaya atıştırmalık olarak servis edilir.
Ülkenin kuzey bölgeleri için balık ve deniz ürünleri yemekleri daha tipiktir. Çorbalarda malzeme olarak kullanılırlar veya tek başlarına, kızartılmış, fırınlanmış, tütsülenmiş veya tuzlanmış olarak yenirler.
Balık genellikle sandviçlerin, atıştırmalıkların ve salataların temelidir. Pirinçle servis edilen ringa balığı çok popüler.
Almanya'da ekmek, hamur işleri ve tatlılar eşit derecede popülerdir. Her köşede tam anlamıyla bir fırın veya pastane var. Ayrıca, ekmek neredeyse üç yüz çeşitle temsil edilmektedir. Özel bir tat vermek için Almanlar hamura çavdar unu ekler.
En sıradışı ekmek, yapışkan kahverengi bir kütlenin kıvamına sahip olan "Pampernickel" olarak kabul edilir.
Tatlı da burada büyük saygı görüyor. Almanlar tatlılara çok düşkündür, bu yüzden büyük bir aşkla turta, jöle, puding, kek, kurabiye hazırlarlar. Yerli halkın tatlı sevgisi o kadar büyük ki, hesaplamalara göre her Alman 1 yılda yaklaşık 34 kg şeker ve yaklaşık 1,5 kg bal yiyor.
Almanya'da ne ve nerede yenir?
Alman mutfak gelenekleri bugün tüm dünyada iyi bilinir ve popülerdir. Ayrıca ülkenin her bölgesinin kendine has gastronomik tercihleri ve özellikleri bulunmaktadır. Yani Almanya'nın kuzeyinde veya güneyinde size sunulacak yemek, örneğin ülkenin orta kesiminde Almanların yediklerinden farklı olacaktır.
Bavyera gelenekleri
Bavyeralıların en sevdiği yemek, haklı olarak ciğer köfteli çorba olarak kabul edilir. İkinci bir kurs olarak, patates köfte ile servis edilecek kızarmış domuz eti sunulacak. Böyle doyurucu bir yemeğe bir alternatif, bir tavada kızartılmış Bavyera sosisleri olabilir.
İçeceklere gelince, Almanya'nın bu bölgesinde üretilen ünlü bira tercih edilmelidir. Ve Bavyera'nın kendisinde değilse, geleneksel Bavyera birasını başka nerede denemek! Pretzel genellikle bira ile servis edilir - mayalı hamurdan pişirilmiş, üstüne bol miktarda kaba tuz serpilmiş bir çubuk kraker.
Ancak bölgenin kuzeyinde çok sayıda şarap imalathanesi olduğunu unutmayın, bu da "tanrıların içeceği"nin de tadına bakılması gerektiği anlamına geliyor.
Yine de yerel mutfak sadece et ve biradan ibaret değil. Tatlı olarak, şiirsel adı "Agnes Bernauer" olan bisküvi ve fındıklı kekli bir pasta sunulacak. Tatlıya düşkün olanlar, Bavyera kremasını ve Arme Ritter'ı (en çok tatillerde hazırlanan tatlı tatlılar) da takdir edeceklerdir. Bavyera mutfağı hakkında daha fazla bilgi burada.
Saksonya'da ne servis edilecek
Alman hamur işlerini tercih ediyorsanız, Saksonya'yı ziyaret etme zamanı. Bu ülke şekerleme lezzetleri ile ünlüdür: kurabiyeler, her türlü kısa hamurlu pasta kekleri ve diğer güzellikler. Cristollen sırlı ünlü Sakson kekleri ve plinzen, lezzetli yerel krepler tüm dünyada ünlüdür.
Ancak Dresden restoranlarından herhangi birinin menüsünü okursanız, kesinlikle sosis dilimli patates çorbası bulabilirsiniz. Bunu köfte, kırmızı lahana ve Moritzburg sazanlarıyla rosto takip edecek. Bu arada Sakson mutfağı, buradaki birçok gölette bulunabilen sazan yemekleri ile ünlüdür.
Tahıl, patates ve sütten yapılan köfteler etin yanında servis edilecektir.
Thüringen mutfağının özellikleri
Thüringen, küçük kaliteli restoranlarıyla ünlüdür. Genel olarak, bu bölgenin sakinleri yemek hakkında çok şey bilir ve doyurucu bir yemeği asla reddetmez. Yüzyıllardır özel tariflere göre hazırlanan ünlü Thüringen sosisleri, bu bölgede yemek hazırlamanın en önemli özelliği olarak kabul ediliyor. Örneğin, rosto sucuk sosislerinin nasıl pişirileceğine dair reçete 6 yüzyıldan daha eskidir.
Sosisli patates köftelerini deneyin. Büyük toplar şeklindedirler ve genellikle çiğ ve önceden haşlanmış patates karışımından hazırlanırlar.
Genellikle lahana ile birlikte kızartma veya oyun yemekleri ile garnitür olarak servis edilirler.
İkinci yemekler genellikle köfte ve Mutzbraten (özel bir yağda ızgara et) veya Rostbrätel'den (pirzola turşusu) oluşur. Yemek, elmalı turta ile temsil edilen bir tatlı ile tamamlanır.
Hessen mutfağı hakkında bilmeniz gerekenler
Hessen'de mutlaka yeşil sosu denemelisiniz. Ana malzemeleri yedi veya daha fazla bitkidir (hodan, maydanoz, kuzukulağı, 3 çeşit marul, ravent, soğan). Ve en çok haşlanmış domuz eti, patates ve yumurta ile servis edilir. Yeşillik seti mevsime bağlı olarak değişebilir. Baharın sonunda, bütün bir festival yeşil sosa adanmıştır.
Bir başka incelik de el yapımı peynirdir. Yağ, soğan ve sirke ile yapılan bir çeşit yumuşak peynirdir.
İçeceklere gelince, Hessen halkı elma şarabını tercih ediyor. Ünlü çeşitler Rheinhaus'ta üretilenlerdir.
Berlin'de denenmesi gerekenler
Almanya'nın başkentini aç bırakmak mümkün değil. Berlin mutfağı özellikle et yiyenleri memnun edecek. Meşhur icebahn (birada haşlanmış domuz knuckle) burada her işletmede servis edilir. Onunla birlikte kesinlikle denemeniz gerekir:
- Berlin tarzı pirzola;
- kaburga üzerinde derin yağda kızartılmış döş;
- eintopf (tütsülenmiş sosisli ve etli çorba);
- ızgara sosis ve sosis, köri ile haşlanmış lahana ile servis edilir;
- Berlin salatası.
Berlin, soğuk atıştırmalıkların büyük saygı gördüğü bir yer. Örneğin, Hackepeter - biberle tatlandırılmış yumurtalı çiğ kıyma. Bütün bu kütle genellikle ekmeğe yayılır ve bira ile yıkanır.
Bu arada, ikincisi beyaz bir çeşit olarak seçilmelidir ve yalnızca yerel - nane veya meyve şurubu ile Berliner Kindl. Tatlı bir ikram için, marmelat dolgulu veya vişneli turtalı Berlin krepleri sipariş edin.
Baden-Württemberg mutfağı
Baden-Württemberg'in ulusal lezzeti, yerel şefler tarafından yapılan spetzle - eriştedir. Yumurta, un, su ve tuz ile yapılır. Mezeler arasında Swabian jambonu dikkati hak ediyor. Ve genellikle bir vişneli kek ve ladin balı yemeği tamamlar.
İlkbaharın sonlarında ve yazın başlarında, yerli halk kuşkonmazın tadına varır, ancak içeceklerden Ren üzümlerinden yapılan şarabı tercih ederler.
Bir kez burada, aşağıdaki yemekleri denediğinizden emin olun:
- ince kıyılmış et, sosis, maydanoz ve baharatlarla doldurulmuş, et suyunda haşlanmış veya yumurta ile kızartılmış köfte.
- garnitür olarak lahana turşusu ile kalın makarna.
- soğan turtası.
Hamburg ve Bremen'de ne yenir?
Bremen, konuklarına deniz balığı ve her çeşit patates yemeği sunmaktadır. Ancak geleneksel lahana ile kesinlikle sadece et değil, soğan, karanfil, domuz yağı ve biraz yulaf lapası içeren yulaf ezmesi ve sosis servis edecekler. İçecek olarak ise Bremen buğday votkasını ve light birayı tercih ediyor.
Hamburg'da balık ikramları hakimdir. Ayrıca balık ve kıymayı aynı anda kullanan yemekler de var.
Örneğin, ünlü labskaus konservesi sığır eti, kırmızı pancar, ringa balığı, yumurta ve patatesten yapılır. Ancak ilk yemekler yılan balığı çorbası ve eintopf ile temsil edilir. Tatlı olarak, kesinlikle armut dolgulu hamur işleri servis edilecektir.
Frankfurt'ta ne yiyorlar?
Hessen'in en büyük şehrinde yemek için hızlı bir lokma, en iyi hardal, patates köfteleri ve siyah ekmek ile yenen ünlü Frankfurt sosisleridir. Ve yerel kafelerde size kesinlikle lahana turşusu garnitürlü kaburga sunulacak. Bütün bunları taze pişmiş simitlerle yiyebilirsiniz.
Çok az insan biliyor, ama bize taze toplanmış elmalardan yapılan ünlü elma şarabı (elma şarabı) Ebbelwoi'yi veren Frankfurt mutfağıydı. Yerel şefler kesinlikle bir pirzola ile lahana turşusu ve tatlılar için - "betmanchiki" (badem ezmesi ile çörekler).
En popüler Alman yemekleri
Her ülkede olduğu gibi, Almanya'da da bu bölgeye özgü ulusal yemekler var. O halde, Alman mutfağının mutlaka denemeniz gereken en iyi 10 mutfak şaheserini sıralayalım:
- Weisswurst, beyaz bir Bavyera sosisidir. Limon ve otlar ile tatlandırılmış dana eti ve domuz eti olmak üzere iki tür et içerir. Lahana turşusu veya ekmek ile haşlanmış olarak servis edilir.
- Lahana turşusu çok ünlü Alman lahana turşusudur. Almanların kendilerinin sevgiyle Krauts dediği gerçekten yerel bir yemek. Ekşi hamur genellikle sirke ve tuza dayanır, ancak Rusya'da geleneksel olduğu gibi havuç ve diğer sebzeler ilave edilmez. Yemek yemeye hazır olduğunda, genellikle kızartılır veya soğanla pişirilir.
- Strudel, tatlı bir dolgu ile bir tüp içine yuvarlanan bir hamur olan geleneksel bir tatlıdır. Hatta evde pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için puf böreği kullanın ve doldurmak için bir elma veya kiraz, süzme peynir, haşhaş alın. Ancak, turta için orijinal dolgu kremaydı. Krema, sıcak dondurma, çikolata şurubu ile servis edilir.
- Eisbein - domuz eklemi. Almanca'dan çevrilmiş, "buz bacağı" anlamına gelir. Bu ismin iki yorumu var. Birincisi, bu inceliğin Noel için hazırlandığı ve donmuş halde tutulduğu gerçeğine dayanıyor. İkincisi, altın bir kabuğun altında parlayan ve sanki bir buz tabakasıyla kaplı gibi görünen hazır bir yemeğin görünümünden geldi.
- Patates salatası. Bu muamele için tariflerin Almanya'da birçok çeşidi vardır, çünkü her ev hanımının kendi hazırlama sırrı vardır. Tahmin edebileceğiniz gibi, ana malzemesi haşlanmış patates.
- Badem ezmesi. Almanya, bu ürünün anavatanı unvanı için sadece bir yarışmacı olmasına rağmen, geleneksel Alman yemekleri listesine dahil edilebilir. Genellikle bademden hazırlanır.
- Eintopf, çoğu zaman hem birinci hem de ikinci kursların yerini alan çok kalın bir çorbadır. Buna çeşitli malzemeler eklenebilir: baklagiller, patatesler, makarnalar, et, sosisler. "Bir tencere" olarak tercüme edilen isme bakılırsa, Almanlar bu tedaviye her şeyi bir kerede ekliyor, bu da onu doyurucu ve besleyici kılıyor. Alman ev kadınlarının tüm aile üyelerini aynı anda besleme arzusundan kaynaklanan bir köy kökenli olarak kabul edilir.
- Spetzle - kaba ve gözenekli bir yapıya sahip yumurta bazlı makarna. Yuvarlak (diz) veya dikdörtgen (spatzen) olabilirler. Ayrı bir yemek olarak peynirle servis edilir, ancak çoğunlukla garnitür olarak kullanılır.
- "Kara Orman" - kiraz şurubuna batırılmış veya jöle benzeri bir kiraz kütlesi ile bulaşmış çikolatalı bisküvilerden yapılmış bir kek.
- Mettwurst, bir Alman kahvaltısının olmazsa olmazıdır. Biberli domuz eti veya kıyma ve soğan ile tepesinde gevrek yumuşak bir topuz. Ayrıca kıyma, hafif tütsüleme dışında hemen hemen hiçbir ısıl işleme tabi tutulmaz.
Alman mutfak gelenekleri
Alman yemek kültürüne gelince, bir takım dikkate değer özelliklere sahiptir:
- Alman kahvaltısı genellikle çok hafiftir. Tereyağı, reçel veya peynirli bir dilim ekmekten oluşur. Hafta sonları, ülkenin sakinlerinin çoğu kahvaltıyı oldukça geç yapmayı tercih ediyor ve bu nedenle bu yemek zaten biraz daha tatmin edici olabilir ve pastırma, sosis, çörekler, herhangi bir biçimde yumurta içerebilir.
- Burada öğlen yemek yiyorlar (hafta sonları öğle yemeği saati öğleden sonra saat ikiye yaklaşıyor). Bu yemek tüm gün boyunca Almanya'da ana yemek olarak kabul edilir. Öğle yemeğinde zorunlu bir eintopf veya kremalı çorba, bir tabak et ve sebze, patates veya pilav servis edilir. Günlük menünün bu kısmı mutlaka bir tatlı ile tamamlanmalıdır.
- Almanlar genellikle gürültülü bir arkadaş ve akraba şirketinde yemek yer. Genellikle bu toplantı bir tavernada veya barda gerçekleşir. Akşam yemeği de birkaç yemekten oluşur, ancak bunlar zaten daha az tatmin edici olabilir. Akşam, domuz knuckle ve ızgara sosis ve tabii ki sıcak atıştırmalıklar ile bira zamanı.
Noel için Almanlar geleneksel bir pasta ("adit"), çeşitli kurabiyeler, fırında kaz, sazan veya somon hazırlar. Domuz eti sosuyla pişirilen kuşkonmaz da şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Kışın, sıcak şarap Almanya'da biradan daha popüler.
Almanlar ne içer
Almanların içki bağımlılığında da bazı özellikler görülmektedir.Alkolsüz olanlardan ise kremalı veya sütlü kahve, taze meyve suları, jöle ve çayı tercih ederler.
Bira, Alman menüsünde lider bir yer kaplar. Almanya'da çok çeşitli çeşitlerde temsil edilmektedir.
Birçok festival ona adanmıştır (en önemli Oktoberfest) ve turistlere genellikle çeşitli atıştırmalıklarla ülkenin ana içeceğinin tadına bakabilecekleri bira fabrikasına geziler sunulur.
Ren bölgesinde üzüm bağları ve şarap fabrikaları bulunmaktadır.
Ekmek votkasını unutma - schnapps. Sovyet sonrası uzaydan gelen turistlerin alışık olduğu kadar güçlü değildir, ancak hafif tadı nedeniyle içimi kolaydır.
Özetleme
Antik Roma tarihçisi Tacitus bile Alman halkının mutfağını basit ama tatmin edici olarak tanımladı. Almanya'yı ziyaret etmeyi planlarken, her şeyi bir kerede denemek isteyeceğinizi unutmayın: taze pişmiş et, pişmiş ekmek ve köpüklü biranın kışkırtıcı kokularına direnmek çok zordur. Ancak, boyutlarıyla sizi şaşırtmak için yerel kuruluşlardaki bölümlerin boyutlarına hazır olun.
Alman mutfak gelenekleri hakkında hatırlanması gereken noktalar:
- burada yemeklere baharat eklemek geleneksel değildir;
- temel gıdalar: domuz eti, ekmek, baklagiller, patates;
- ulusal yemekler: sosis, eintopf, knuckle, turta, lahana turşusu veya haşlanmış lahana;
- ülkenin her bölgesinde sadece bu topraklara özgü bir şey bulabilirsiniz;
- popüler içecekler: bira, schnapps, şarap.
