Alman mutfağını lahana olmadan hayal etmek imkansız. İtalya'yı pizza ve makarna ile ilişkilendirirsek, lahana turşusu veya haşlanmış lahana klasik bir Alman yemeği olarak kabul edilir. Geleneksel Alman mutfağının lezzetlerini tatmak ister misiniz? Almanca gerçek lahananın nasıl pişirildiğini öğrenin.
Alman mutfak sembolü
Yüksek restoran sanatının kriterlerine göre lahana sadece et için bir garnitür. Ancak geleneksel Alman mutfağında lahana her zaman gurur duymuştur. Ülkenin farklı yerlerinde soğan, havuç, elma ve çilek eklenerek farklı şekillerde hazırlanır.
Alman yemeklerinin çoğunda lahana garnitür değil, ana malzemedir. Fermente ve haşlanmış formda et, sosis, sosis ve hatta balıkla iyi gider.
Kış için tuzlu lahana, yüzyıllar boyunca soğuk mevsimde Almanya sakinlerini vitamin eksikliğinden kurtardı. Yirminci yüzyılın ikinci yarısında, bu sebzenin Alman ev yemeklerindeki popülaritesi bir miktar azaldı, ancak bugün geleneksel yemek pişirme eski konumuna geri dönüyor. Bu şaşırtıcı değil, çünkü lahanadan birçok lezzetli, çeşitli ve sağlıklı yemek pişirebilirsiniz.
Lahana turşusu Almanca
Lahana tuzlamak sadece Almanya'da değil, diğer ülkelerde de bilinmektedir. Alman lahana turşusunun Doğu Avrupa'da hazırlanandan farkı nedir? Bu yemeğin hazırlanmasının kendine has özellikleri olduğu ortaya çıktı.
Birincisi kesme yöntemidir. Alman geleneğinde, lahanayı çok ince parçalamak gelenekseldir, daha sonra lahana turşusunda yumuşak ve yumuşak hale gelir.
İkinci sır, tuzlama sırasında eklenen ek bileşenlerdir. Bu sadece havuç ve tuz değil, aynı zamanda kimyon tohumu, elma ve ardıç meyveleridir. Elma ve meyve suyuna batırılmış ince doğranmış lahana, özel bir tat ve aroma kazanır.
Üçüncü özellik tuzlama süresidir.
Almanlar lahana turşusunun ekşi ve baharatlı olmasını sever. Bu nedenle uzun süre baskı altında tutarlar ve sofraya servis edildiğinde bol bol soğan, sıvı yağ ve baharat eklerler.
Alman lahana turşusu tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:
- lahana - 3 kg;
- havuç - 0,5 kg;
- elmalar (daha iyi ekşi çeşitler) - 0,5-0,7 kg;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- kimyon - 3 yemek kaşığı;
- ardıç meyveleri - ½ bardak.
Lahana ince kıyılır, havuçlar kaba rende üzerine rendelenir, çekirdekleri çıkarılmış elmalar ince dilimler halinde kesilir. Kimyon tohumları kuru bir tavada kızartılır ve iyice yoğrulur.
Tüm bileşenler büyük bir tencereye konur, iyice öğütülür ve basınç altına alınır. İki ila üç gün boyunca tavayı sıcak bir odada tutun ve gazların dışarı çıkması için zaman zaman lahana tabakasında delikler açın. Ardından kabı serin bir saklama yerine aktarmalısınız. 6 hafta sonra, yemek istenen keskin ve ekşi tadı alacaktır.
Almanya'da lahana turşusu mükemmel bir bira atıştırması olarak kabul edilir ve hatta Oktoberfest'te servis edilir. Ayrıca geleneksel gıda sisteminde önemli bir rol oynar. Almanlar çok miktarda şnitzel, kızarmış et, sosis ve sosis seviyor ve tüketiyor. Yağlı et yemekleri mideyi zorlar ve lahana turşusunun aktif bir sindirim düzenleyicisi olarak hareket etmesine izin veren özellikleri vardır. Bununla birlikte yağlı jambonlar, domuz pastırması, domuz kaburgaları çok daha iyi sindirilir.
Ekşi ve baharatlı lahana turşusu birçok Alman salatasında (Münih salatası gibi) bulunur, turta dolgusu olarak ve popüler geleneksel Alman yahnilerinde ana bileşen olarak kullanılır.
Haşlanmış lahana turşusu: klasik bir tarif
Alman mutfağı lahana tarifleriyle doludur. Ancak Almanya'nın mutfak geleneğinde klasik sayılan bir yemek var. Ülkenin tüm bölgelerinde aşağı yukarı aynı şekilde hazırlanır. Bu haşlanmış lahana turşusu (Geschmortes Sauerkraut).
Çoğu ülkede taze lahana güveç yapmak gelenekseldir. Ancak Alman mutfağında ekşi lahana, en ünlü ve ağız sulandıran garnitürlerden birini hazırlamak için kullanılır. Bu yemeğe eşsiz bir keskin tat verir.
Almanca haşlanmış lahana hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- lahana turşusu - 0,5 kg;
- soğan - 1 adet;
- elma - 1 adet;
- füme domuz pastırması - 50 gram;
- ardıç meyveleri - 1/4 su bardağı;
- baharatlar (tuz, karabiber) - tatmak;
- elma suyu - 2 bardak.
Haşlama için kalın duvarlı bir tava kullanmak en iyisidir. Alman şefler, lahana ne kadar ekşi olursa, bitmiş yemeğin tadı o kadar iyi olacağına inanıyor. Popüler Alman garnitürünün pişirme tekniği oldukça basittir.
Önce ince doğranmış pastırma ve soğan bir tavada hafifçe kavrulur. Ardından lahana, ardıç ve elma suyu eklenir. Çanak, lahana kahverengiye dönene kadar kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirilir. Doğranmış elmalar ve baharatlar pişirmeden kısa bir süre önce eklenir. Toplam pişirme süresi 40-50 dakikadır.
Lahana güvecinin nasıl pişirileceğine dair farklı varyasyonlar vardır. Örneğin elma suyu yerine et suyu kullanabilirsiniz. Ardıç meyveleriniz yoksa, onların yerine erik kullanabilirsiniz.
Lahana turşusu, incik için en iyi garnitür olarak kabul edilir.
Sosisli lahana turşusu nasıl pişirilir
Almanya'da sadece beyaz lahana değil, aynı zamanda bu sebzenin diğer çeşitleri de yetiştirilmektedir. Kırmızı lahana beyaz lahanadan biraz farklıdır ve deneyimli şefler bu özelliği hazırlarken ustaca kullanırlar.
Sosisli kırmızı lahana, bugün hala popüler olan iştah açıcı ve doyurucu bir yemektir. Çabuk pişer ve orijinal tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.
Taze veya ekşi kırmızı lahana kullanabilirsiniz. Beyaz lahana ile aynı şekilde fermente edebilirsiniz.
Alman usulü lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- lahana turşusu - 1 kg;
- sosisler (haşlanmış veya tütsülenmiş) - 0,3 kg;
- soğan - 1 adet;
- elma - 1 adet;
- eritilmiş domuz yağı - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- su veya et suyu - 2 bardak;
- baharatlar (tuz, defne yaprağı, karabiber) - tatmak.
Sosisler dilimler halinde kesilir ve altın kahverengi olana kadar pastırmada kızartılır. Onlara şeker ve soğan eklenir, soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir. 3-5 dakika kaynattıktan sonra rendelenmiş lahanayı, küp küp doğranmış elmaları, baharatları ve et suyunu tavaya ekleyin. Tava bir kapakla kapatılır ve lahana yaklaşık 30 dakika haşlanır.
Dilerseniz kırmızı lahanayı sosisle değil tütsülenmiş sosisle de pişirebilirsiniz.
Bavyera lahanası pişirme
Almanya'nın her bölgesi, popüler sebze için kendi tariflerine sahiptir.
Orijinal seçeneklerden biri Bavyera tarzında haşlanmış lahana.Bavyera'da bu yemek sadece lahana turşusundan değil aynı zamanda taze lahanadan da hazırlanır.
Geleneksel olarak sadece beyaz lahana kullanılır. Yemeğe baharat eklemek için elma sirkesi, kimyon tohumu, mercanköşk ve hardal tohumu eklenir. Yemeğin orijinal tadının bağlı olduğu bir başka bileşen de ördek veya kaz yağıdır.
Kimyon tohumu ve domuz pastırması ile gerçek Bavyera lahanası nasıl pişirilir? Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- taze beyaz lahana - 1 kg;
- füme domuz pastırması - 150-200 gram;
- soğan - 1 adet;
- ördek veya kaz yağı - 2 yemek kaşığı;
- elma - 1 adet;
- şeker - 1-2 yemek kaşığı;
- elma sirkesi - 2 yemek kaşığı;
- kimyon tohumları - 1 çay kaşığı;
- mısır nişastası - 1 çay kaşığı;
- baharatlar (tuz, karabiber, mercanköşk, hardal tohumu) - tatmak.
Lahana ince doğranmış, pastırma ve soyulmuş soğan küp şeklinde doğranır.Ördek veya kaz yağı bir tavada veya tencerede ısıtılır, üzerine pastırma, şeker ve soğan eklenir. Tüm malzemeler hafif kavrulunca lahanayı tencereye alın. Soğan ve domuz pastırması ile karıştırılır ve lahana lifleri yumuşayana kadar kavurmaya devam edilir. Daha sonra doğranmış elma, tuz, kimyon, baharat ve sirkeyi bulaşıklara ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve 30-40 dakika yavaş yavaş pişirin. Son aşamada, bitmiş yemekte kalan sıvıyı bağlayan ve kalın bir baharatlı sos etkisi yaratan nişasta eklenir.
Ördek veya kaz yağınız yoksa domuz yağı kullanabilirsiniz. Bavyera yahnisi hazırlarken şefler genellikle elma sirkesi yerine beyaz şarap kullanırlar.
Aromatik tatlı ve ekşi lahana, et, kızarmış sosis veya sosis ile servis edilir.
Alman şeflerden birkaç sır daha
Alman ulusal tarifleriyle mutfak deneyimlerinde size yardımcı olacak bazı ipuçları:
- Taze lahana salatası, ince ince doğrayıp tuzla iyice ezerseniz, sirke serpip serin bir yerde yaklaşık bir saat bekletirseniz sulu ve yumuşak olacaktır. Geleneksel Alman lahana salataları her zaman taze otlar (dereotu, maydanoz, fesleğen), elma sirkesi ve ayçiçek yağı içerir.
- Servis yapmadan önce biraz aromatik bitkisel yağ, ince doğranmış marul ve bir çay kaşığı şeker eklerseniz lahana turşusu daha lezzetli olur.
- Alman şefler, çoğu lahana yemeğine elma eklemeyi sever. Bu meyveler önemli bir mutfak düzenleyici rolünü oynar - sonuçta, bitmiş yemeğin tadı, kullandığınız elma türlerinden büyük ölçüde etkilenir.
- Alman lahana yemeklerine tat ve aromadan daha fazlası için kimyon eklenir. Lahanadaki kaba lif, bazı insanlarda mide sorunlarına veya mide ağrılarına yol açabilen sindirimi artırmaya yardımcı olur. Kimyon ve dereotu tohumları sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur ve sizi en sevdiğiniz yiyeceklerde tutar.
Çözüm
Lahana yemekleri pişirirseniz, denemekten korkmayın! Lahana çok yönlüdür, diğer sebzeler, meyveler ve meyvelerle iyi gider. Füme etler, havuç, kereviz veya maydanoz ile pişirilebilir. Bazı şefler lahana yemeklerinde tereyağı, süt, salça ve hatta elma reçeli kullanır. Basit, ucuz ve hiçbir şekilde egzotik olmayan bir sebzeden çok sayıda lezzetli ve çeşitli yemek pişirmenizi sağlayan şey budur.
